שישברק במילוי לאבנה וזעתר ברוטב יוגורט

שישברק במילוי לאבנה וזעתר ברוטב יוגורט

מצרכים לבצק: •    1 קילו קמח, מחולק לשני חלקים שווים •    10 גרם מלח, מחולקים לשני חלקים שווים •    580 מ"ל מים •    שמן זית •    3 ביצים הכנת הבצק: מביאים לרתיחה את המים יחד עם שמן זית. מוסיפים חצי מכמות

(להמשך קריאה…)

מצרכים לבצק:

•    1 קילו קמח, מחולק לשני חלקים שווים

•    10 גרם מלח, מחולקים לשני חלקים שווים

•    580 מ"ל מים

•    שמן זית

•    3 ביצים

הכנת הבצק:

מביאים לרתיחה את המים יחד עם שמן זית.

מוסיפים חצי מכמות הקמח והמלח ומערבבים בעזרת כף עץ עד שהבצק הופך אחיד.

משאירים על אש נמוכה כדי להיפטר מהאדים (המטרה היא לייבש את הבצק כמה שיותר, גג 20 דקות).

שמים בקערת המיקסר את יתרת הקמח והמלח, מוסיפים את הבצק מהסיר ואת הביצים.

לשים הכל יחד 10-15 דקות, עד שהבצק מתקשה, ומעבירים למנוחה של כ-20 דקות במקרר.

מצרכים למילוי:

•    ליטר לבנה עיזים, שהונחה במסננת או בד חיתול כשעה

•    100 גרם בולגרית

•    150 גרם ריקוטה

•    100 גרם פטה 

•    חופן פרמזן מגורר

•    חצי כוס אגוזי מלך טחונים 

•    כפית מלח

•    רבע כפית פלפל שחור גרוס

•    בצל גדול קצוץ דק

•    5 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק

•    500 גרם תרד קצוץ

•    כף זעתר טרי קצוץ

•    כף זעתר יבש

•    כפית סומאק

•    אגוז מוסקט

•    מלח

•    פלפל

•    שמן זית

הכנת המילוי:

מטגנים בצל בשמן זית עד ומוסיפים תרד קצוץ, מלח פלפל ואגוז מוסקט

מניחים במסננת לניקוז נוזלים ומערבבים את כל המצרכים יחד.

מעבירים לשק זילוף.

מרדדים את הבצק במכונת פסטה לעובי דק, קורצים עיגולים, מזלפים את המילוי ומקפלים לצורת חצי ירח, ומחברים את הקצוות לצורת כובע.

מצרכים לרוטב:

•    שמן זית

•    2 שיני שום, פרוסות

•    1 צ'ילי אדום פרוס

•    שלושת רבעי ליטר יוגורט

•    250 מ"ל שמנת מתוקה

•    1 כפית כורכום

•    עגבניות שרי אדומות וצהובות 

הכנת הרוטב:

מחממים בסיר שמן זית, שום, צ'ילי למשך כמה דקות. מוסיפים את היוגורט, השמנת והכורכום. מביאים את הרוטב לרתיחה קלה ומתקנים טעמים בעזרת מלח ופלפל שחור.

מכניסים את הכיסונים לסיר עם מים רותחים מומלחים. כשהם צפים מעבירים אותם לסיר של רוטב היוגורט. 

במקביל להכנת הרוטב צולים את עגבניות השרי עם קצת שמן זית בתנור חם.

מערבבים ומגישים עם פטה עלי זעתר ועגבניות צלויות.

בתאבון