קטניות, לגוף ולסביבה

קטניות, לגוף ולסביבה

אנחנו יודעות שאנשים, נשים ומשפחות מחפשות ומחפשים להעשיר ארוחות, כך שיהיו מפנקות יותר, בריאות ועשירות מבחינה קולינרית. זה נכון גם למזונות שמאפשרים קיצורי דרך כמו ממרחים מצוננים ולעולמות הבישול והאפייה.

אולם מצאנו שאין הרבה פתרונות PLANT BASED- כלומר מן הצומח, טעימים, טבעוניים, מפנקים וקולינריים.

כחברת מזון, אנחנו בשטראוס מחפשים בכל עת אחר הפתרונות הללו, אוכל זו תשוקה, וזה מה שמוביל אותנו תמיד להמציא, להתנסות, לחדש, לשאוב השראה ממגוון עולמות וסיפורים ולהביא לאנשים אוכל מרגש וטעים, כזה שאנחנו רוצות ורוצים לאכול.

אחד מחומרי הגלם הבסיסים והמעניינים הם הקטניות - עדשים, שעועית לבנה, סויה, אפונה וכמובן גרגירי החומוס שכולנו אוהבים. מנות יסוד ומטבחים מרחבי העולם כוללים קטניות, לא רק בכיכוב החומוס בישראל, אנחנו רואים מארוחת בוקר אנגלית מלאה מסורתית (שעועית נייבי אפויה) ועד דאל הודי (אפונה או עדשים), פלאפל, ובאמריקה הלטינית מצ'ילי ותבשיל ה"פריחולס" שעועיתי המסורתי.

 

לקטניות יתרונות תזונתיים, סביבתיים ואפילו חברתיים.

מבחינתה סביבתית - לגידולי קטניות יש טביעת רגל פחמנית נמוכה יותר מרוב המזונות וחלק משמעותי מכך הוא התלות הנמוכה שלהן בדשנים, להם פליטה כבדה בתהליך הייצור והפיזור. 

יש להן גם טביעת רגל נמוכה של שימוש מים מכיוון שהן מותאמות לתנאים צחיחים ויכולים לסבול אף בצורת. זני קטניות כמו פול ואפונת יונה יכולות לצמוח באדמה מאוד צחיחה שאינה פוריה דיה לטובת גידולים אחרים, יתרונות החנקן הנמצאים בגידול משפרים את פוריות הקרקע, מה שעוזר לחקלאים לשפר את היבולים לאורך השנה לאורך זמן. בתמונה השוואתית למקורות חלבון אחרים בבחינת צריכת מים, לייצור קילו עדשים צריך רק 1250 ליטר מים, לעומת קילו בשר עוף: 4325 ליטר, או בשר בקר 13000 ליטר.

 

מבחינה חברתית - קטניות היו חלק מהתזונה האנושית מאות שנים אחורה, יש ממצאים על גידול של גרגירי חומוס, עדשים ושעועית 7000 -8000 לפני הספירה. קטניות הן זולות, קלות לאחסון ומזינות. קטניות זולות ביחס לבשר ולכן מתאימות גם למגזרים מעוטי יכולת הזקוקים למנה עשירה תזונתית אך זולה ונגישה, והיכולת שלהן לשפר את המיקרובים של האדמה הייתה המפתח בשיפור טכניקות החקלאות באזורים כפריים בעלי הכנסה נמוכה. אפשר לאחסן אותם לחודשים ארוכים בתנאים פשוטים  (בלי קירור מיוחד) כשהן שומרות על הערכים התזונתיים שלהן לאורך שנים, מה שמאפשר לצרוך ולמכור אותן לאורך כל השונה ללא קשר לעונה. 

שוק הקטניות גדל באופן משמעותי, לתחליפי חלבון מחלב ועד ביצים ובשר, ממרחים, חומרי גלם לבישול ושלל מאכלים טעימים אחרים מרחבי העולם שנחשפים לשווקים חדשים.

בעוד ב-1990 ייצוא הקטניות העולמי עמד עד 2.5 מיליארד דולר, ב-2012 הוא כבר עמד על 9.5 מיליארד דולר, מבחינה כמותית בתקופה הזו הסחר הכפיל את עצמו והגיע ל13 מיליון טון גלובלית.

ואחרון חביב, מבחינת תזונתית. אנו בשטראוס ראינו לאורך שנים לא רק את היתרונות הרבים של קטניות במעגלים החברתיים והסביבתיים, כי אם גם את היתרונות התזונתיים הרבים.

קטניות הן בעלות ערך תזונתי גבוה במיוחד, ויש להן מקום חשוב בתזונה. ארגוני בריאות רבים בעולם כולל משרד הבריאות הישראלי ממליצים על שילובן של הקטניות בתפריט היומי, והן חלק מהמלצות התזונה הים תיכונית.

הקטניות הן בעלות עושר תזונתי רב, הן מכילות חלבון, מגוון של ויטמינים ומינרלים (ביניהם ויטמינים מקבוצת B, ברזל, אשלגן, סידן ומגנזיום), עשירות בסיבים תזונתיים ודלות בשומן. בנוסף מכילות רכיבי תזונה חשובים נוספים, כדוגמת רכיבים העשויים לסייע בהפחתת כולסטרול ורכיבים בעלי השפעה נוגדת חמצון (אנטיאוקסידנטים).

 

על פי האו״ם, קטניות תורמות לבריאות האדם והאדמה, לביטחון המזון ולביטחון תזונתי  וממליץ על הגברת המודעות לצריכתן.

 

מול משבר בטחון המזון וביטחון התזונה העולמיים, אוכלוסיית העולם ההולכת וגדלה ושינוי האקלים, תזונה מבוססת קטניות היא בעלת יתרונות רבים שסומנו על ידי האום בהחלטתו "יום הקטניות הבינלאומי" כמפתח להתמודדות עם אתגרים אלו, בזכות קטניות ניתן יהיה להאכיל את העולם באופן יותר בר קיימה.

 

האתגר שלנו בשטראוס הוא לא רק לייצר מאכלים ומוצרים המביאים את היתרונות הרבים של קטניות באופן טעים כי אם גם במנעד הרחב של אפשרויות שיתאימו לכל אירוע וצורך.

 

בעולמות החדשנות, במסגרת החממת הפוד טק דה קיטשן יש לנו את מזונות העתיד, מזון העתיד-

ZERO EGG תחליף ביצה, שימוש בחלבון סויה, אפונה וגרגירי חומוס. ללא כולסטרול, ללא שומן רווי, ללא סוכרים, 10 גר חלבון במנת הגשה, ברזל, אשלגן וסידן.

RiLBiTE משתמש בחלבון סויה ועדשים כדי לייצר תחליף בשר – במתכון שמבטיח תוויות נקייה – הטכנולוגיה שומרת על החוויה הסנסורית של בשר- מהריח, הצבע והטעם.

במחלבות שטראוס, הבאנו את מותג אלפרו לישראל עם שותפתנו דנונה, לאלפרו מגוון רחב של מוצרים שבליבה שלהם הן משקאות על בסיס סויה.

 

בעולמות האוכל, בנוסף לחומוס האהוב שלנו "אחלה", חקרנו תקופה ארוכה וחיפשנו אפשרויות מעניינות טעימות ומזינות להציע. ב-2020 השקנו את קופסאות השימורים שלנו הכוללות בין היתר גם מוצרי קטניות, כמו שעועית לבנה, גרגירי חומוס, אפונה ושעועית אדומה.

בשימורים שלנו תמצאו תוצרת חקלאית - ללא חומרים משמרים, וללא BPA. גם מבחינת האריזה עבדנו כדי לפתח מענה נכון במקום שימוש בשימורים שאנו רגילים, אריזה חדשנית המונעת טעמי לוואי והיא בטוח לילדים וקלה לפתיחה, ואף מאפשרת שימוש חוזר. האריזה נוחה לאחסון, קלה יותר, והצורה המלבנית נוחה לאחסון גם במזווה וגם בשינוע. המוצרים הללו מאפשרים גישה נוחה לחומרי גלם לבישול ולסלטים, מוכן מידי לאכילה.

 

לאחרונה גם הרחבנו את עולמות הממרחים שלנו, עם ממרח עדשים שחורות וממרח שעועית שום שמיר.

בנוסף, גם הרחבנו את הממרחים מבוססי החומוס, עם חומוס סלק, וחומוס פלפלים חריף. גרגירי החומוס ידועים כעשיר בוויטמינים ובמינרלים, מכילים חלבון וסיבים תזונתיים.

 

בחודש יוני האחרון ערכנו יום עיון בנושא קטניות לקהל מקצועי של דיאטניות ודיאטנים מרחבי הארץ, בהרצאה מקצועית, הדיאטנית הגר מילר העשירה בידע רב על עולם הקטניות.

המפגש גם נועד לחזק את הקשר בין חטיבת האוכל לקהילת התזונה מתוך הרצון לשקף מצד אחד את העבודה האינטנסיבית שנעשית בחטיבה והרלוונטיות שלה לקהילה ולקבל פידבקים מהצד השני. בנוסף, יצרנו ואגדנו חוברת הסוקרת באופן מעמיק את עולם הקטניות, יתרונותיו וערכיו התזונתיים. החוברת היא כלי עזר מקצועי לנשות ואנשי המקצוע מול מטופלות ומטופלים. המפגש היה הזדמנות להכיר דרכים יצירתיות לשימוש בחומרי הגלם ככלי לעבודה מול מטופלים ובכלל זה מנות מפתיעות מחומרי גלם מוכרים (כמו בראוניז עם שעועית ועראייס עם עדשים ירוקות).

 

למידע נוסף על יתרונות הקטניות ניתן להיכנס לאתר ארגון המזון העולמי, לעמוד יום הקטניות הבינלאומי. אבל לא צריך לחכות ל-10 בפברואר לחגוג את יום הקטניות הבינלאומי, כל יום יכול להיות חגיגה עם מוצרים מבוססי קטניות של שטראוס.

למקורות מידע נוספים לחצו כאן