משודרג לחג: סלט חגיגי שהוא ארוחה שלמה

משודרג לחג: סלט חגיגי שהוא ארוחה שלמה

השפית נופר זהר (קפה הנוי) מגישה לכבוד פסח: סלט בטטה קסביה מרוקאי מרשים ונטול גלוטן שמכינים בקלי קלות. כמה פשוט – ככה טעים!

חול המועד של פסח הוא שבוע רצוף בגעגועים לכל הדברים שלא תמיד מרגישים בחסרונם ביומיום ונעלמים מהתפריט בימי החג: פסטה חמה בשלל צורות בלב ארוחת הצהריים או כארוחת הערב; לחמניות קטנות בארוחת הבוקר, מאפים – וכמובן לחם.

אז נכון, מצד אחד יש מצות – וגם יש להן אוהדים מושבעים שמחכים להם בקוצר רוח כל השנה – אבל זה לא אותו הדבר.

מצד שני, באופן מסורתי, ההיעדר הגלוטן – מרכיב שרבים בוחרים להשמיט מהתפריטים שלהם בשנים האחרונות לאורך כל השנה – מביא ליצירת מתכונים יצירתיים בימי החג.

במטבח הטוניסאי למשל, נהוג להחליף את הפריקסה – כריך מלחמניה מטוגנת ממולא בכל טוב (טונה, תפוחי אדמה, אריסה, טחינה, ביצים קשות ועוד) – בסלט המכיל את המרכיבים כולם מלבד הלחם עצמו.

במרוקו מאידך מגישים וריאציה של הסלט הזה על בסיס בטטה קסבייה – ובעברית: ארטישוק ירושלמי, שמתובל בשמיר, בצל סגול וחומץ.

"אמא שלי מכינה אותו לארוחת בוקר בכל יום במהלך חול המועד. הוא הפייבוריט של כולנו בבית ומבחינתי אין פסח בלעדיו", מספרת השפית הצעירה והמוערכת נופר זוהר ("קפה הנוי" ומסעדת "נופר" במוסקבה).

"בגלל שלחם, קוסקוס או כל פחמימה אחרת אסור לאכול בחול המועד, התפריט בימי החג מתבסס על סלטים עם המון-המון דברים טעימים ומשביעים, גם לארוחת הצהריים והערב, שמוגשים לצד דגים מעושנים וכבושים וירקות קלויים".

לרגל פסח ולטובת מי שנמנע ממאכלים על בסיס גלוטן גם בימים רגילים, יצרה זוהר גרסה מהודרת של הסלט המשפחתי שלה עם שדרוג של שפית: קוויאר ביצי סלמון וביצים רכות במקום אלו הקשות וחומץ בן יין או בלסמי עדין ברוטב.

התוצאה: מנה קלה להכנה ומרשימה שמכינים ברגע, ארוחה שלמה ושכיף להגיש לבני המשפחה או לאורחים שמרבים לבוא בימי חול המועד. כמה פשוט – ככה טעים!

טיפ: על מנת לנטרל את השפעות הארטישוק הירושלמי, רצוי להוסיף למי הבישול שלהם 1 כפית אבקת ג'ינג'ר לפני הרתיחה. "זה עובד גם עם קטניות", מבטיחה זהר. רשמנו לפנינו.

ועוד משהו: למי שלא אוהב ביצי דגים, אפשר להחליפן במתכון בפרוסות סלמון מעושן שמעניק גם הוא טעם של ים. צמחונים יכולים להחליפם ב-2 כפות קרם פרש וטבעונים – בקוביות טופו או טמפה.

 

 

סלט בטטה קסביה מרוקאי ונטול גלוטן

מתכון נטול גלוטן של השפית נופר זוהר (קפה הנוי, תל אביב; "נופר" מוסקבה)

טיפ: את תפוחי האדמה אפשר לבשל מראש ועל קליפתם, במיקרוגל (כ-20 דקות עד לריכוך מלא)


מרכיבים ל-2-4 מנות:

5 תפוחי אדמה קטנים ורודים (מזן דזירה), מבושלים עד לריכוך וקלופים

3-4 שורשי ארטישוק ירושלמי, מבושלים כחצי שעה ועד לריכוך (לא מקולפים)

1 בצל סגול, פרוס לטבעות רוחביות דקות

3-4 גבעולי שמיר, קצוצים גס

 

לרוטב

1/8 כוס שמן זית יד מרדכי

5 כפות חומץ בן יין או חומץ בלסמי ממודנה יד מדרכי

1 כפית סוכר

1.5 כפיות מלח

 

להגשה:

2 ביצים, מבושלות במים רותחים במשך 6 דקות בדיוק

2-3 כפות ביצי סלמון ורודות (לא חובה)

 

הכנה:

פורסים לרוחב את תפוחי האדמה המבושלים והקלופים. מסדרים בתחתית קערת הגשה.

פורסים לרוחב את הארטישוקים הירושלמים המבושלים והלא-מקולפים ומסדר מעל לשכבת תפוחי האדמה. מעטרים בטבעות בצל סגול ועלי שמיר.

מכינים את הרוטב: יוצקים לקערה קטנה שמן זית. מוסיפים חומץ בן יין, סוכר ומלח - ומערבבים היטב עד להמסה של הסוכר. שומרים בצד עד להגשה.

הגשה: יוצקים את הרוטב מעל הסלט מבלי לערבב. מקלפים את הביצים הרכות וחוצים לרוחב. מסדרים מעל הסלט את 4 החצאים ולבסוף מפזרים מעל ביצי דג סלמון. מגישים מייד, רצוי כשטבעות תפוחי האדמה והארטישוק הירושלמי פושרים או חמים.