קליל ומשגע: מלבי שסק נטול גלוטן לחול המועד

קליל ומשגע: מלבי שסק נטול גלוטן לחול המועד

הקינוח המושלם לפסח, שכיף לסיים איתו את הארוחות הענקיות של החג: מלבי נטול גלוטן עם טאץ' של השף קונדיטורית עדי ברזילי ("רביבה וסיליה"). מקסימום רושם במינימום מאמץ!

לא ידוע בדיוק מתי הפך מלבי לקינוח הלאומי, אבל בעשור האחרון מככב הקינוח הבלקני, שמקורו במטבחם של יהודי טורקיה, באינספור נקודות ברחבי הארץ. אפשר למצוא אותו כמעט בכל נקודה שמגישה אוכל מקומי: ממסעדות שף נחשבות ועד לדוכנים יעודיים המתמחים בהכנתו.

כחלק מהעליה בקרנו של המטבח הישראלי ברחבי העולם, הפך המלבי גם לאחד המתכונים המזוהים עם המטבח המקומי בחול. מסעדות מעוטרות פרסים – ממוסקבה ועד פריז – מגישות אותו בפרשנויות שונות וייחודיות, עם שלל תוספות ועל בסיס מרכיבים מפתיעים ולא שגרתיים.

הסיבות לפופולריות של המלבי בארץ ובעולם ברורות. ראשית, הוא עונה ב"כן" גדול על כל הטרנדים הקולינריים של השנים האחרונות: קינוח קליל בטעם וגם לא-מכביד מבחינת קלוריות (במיוחד אם מוותרים על התוספות מעל ומסתפקים במעט סירופ) ונטול גלוטן – אחת מהמגמות הקולינריות הבולטות של השנים האחרונות, במסגרתה רבים מוותרים על מוצרים המכילים אותו גם מחוץ לחול המועד.

יש לה גם הקשר מקומי והיא מתבססת על מרכיבים מכאן – חלב ושמנת מקיבוץ יטבתה שבערבה, למשל. אבל מעל מכל, יש משהו בנקיון הטעם של המלבי ובפשטות שמצליח למכר ולהתחבב כמעט על כולם – גם על ילדים.

באופן מסורתי, מלבי הוא קינוח חובה בארוחות סופשבוע וחג חלביות בקרב יהודי יוון, טורקיה ובולגריה – ראש השנה, סוכות וכמובן פסח. הוא מהווה בן לוויה נאמן לים (שעונתו נפתחת ממש עכשיו!), פיקניקים וכל מה שביניהם. בגרסתו המקורית הוא  מתבסס על חלב ושמנת, אך גם זה הטבעוני והכשר פרווה, בו משתמשים בחלב ושמנת צמחיים, נהנה מפופולריות.

לרגל פסח, השף קונדיטורית הצעירה והמוכשרת עדי ברזילי ("רביבה וסיליה") הכינה מלבי משודרג שכולו רושם ועם טאץ' קולינרי. קינוח שקל להכין ושכיף להגיש בצהרי חול מועד או כסיומת לארוחת ערב, לבני המשפחה או לאורחים שמגיעים בימי החג.

את מעטה הסירופ האדום, הבוטנים והקוקוס של המלבי הקלאסי החליפה כאן ברזילי בפרי עונתי אהוב – שסק. הוא מצדו נצלה בחמאה מחוזקת במעט קוניאק (שמתאדה בבישול – אל חשש). בקיצור: מקסימום רושם במינימום מאמץ!

מלבי נטול גלוטן עם שסק צלוי בחמאת ברנדי

מתכון של השף-קונדיטורית עדי ברזילי, רביבה וסיליה

 

המרכיבים ל-6-10 מנות אישיות:

1 ליטר חלב 3% יטבתה

85 גרם קורנפלור

1 מיכל שמנת מתוקה 38% יטבתה (250 מ"ל)

100 גרם סוכר

4 כפות מי ורדים

 

לעיטור השסק הצלוי:

15-20 פירות שסק קלופים ופרוסים לרבעים לאורך

100 גרם חמאה

2 כפות ברנדי או קוניאק

100 גרם סוכר

מיץ מחצי לימון

 

להגשה:

עלי נענע – לא חובה

 

הכנה:

יוצקים לסיר את השמנת יחד עם 3 כוסות חלב ו-100 גרם סוכר. מחממים עד לסף רתיחה.

במקביל, יוצקים אל קערה כוס חלב ומי ורדים. מוסיפים פנימה קורנפלור וטורפים היטב עד להיטמעותו בנוזל.

מעבירים 3 מצקות מתערובת החלב החם שבסיר אל הקערה להשוואת טמפרטורות. טורפים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את תערובת החלב והקורנפלור אל החלב החם שבסיר ומביאים לרתיחה שנייה תוך טריפה מתמדת.

מבשלים 10 שניות נוספות עד שמתקבלת תערובת במרקם סמיך ואחיד ומורידים מהאש. מעבירים מייד לכוסות הגשה אישיות.

מקררים 10 דקות בטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר, לשעה וחצי לפחות.

מכינים את השסק הצלוי: ממיסים במחבת, רצוי כבדה, חמאה. מוסיפים ברנדי, סוכר ומיץ לימון, מערבבים ומבשלים כחצי דקה יחד. מוסיפים את השסקים וצולים על חום גבוה ותוך ערבוב עדין עד לריכוך קל של השסק. מורידים מהאש ומסננים מהרוטב, שגם אותו שומרים להגשה.

הרכבה והגשה: מפזרים על כל מלבי 4-5 פרוסות שסק צלוי (אפשר שפרוסות השסק תהיינה חמות או קרות במידה ומכינים מראש). מוזגים מעט מהרוטב ומעטרים בנענע. מגישים מייד.