שחקן חיזוק לתפריט היומי: יוגורט

שחקן חיזוק לתפריט היומי: יוגורט

החזרה לשגרה מעלה שיחות על דיאטות ומזון בריא. הגיבור בסיפור שלנו הוא היוגורט. מה הופך אותו לבריא כל כך ומדוע כדאי להוסיף אותו לתפריט היומי? רונית גלעדי, הדיאטנית של מחלבות שטראוס, משתפת במחקר עדכני ומרתק על הערכים הבריאותיים של היוגורט.  

הוא נחשב אחד מהמזונות הנחקרים ביותר בספרות הרפואית ומדי שנה מתפרסמים מחקרים מדעיים חדשים הממשיכים לשפוך אור על הסגולות הרבות הצפונות בו ועל תרומתו לבריאות. בהמשך למחקר הקודם שפרסמנו, גם כאן הממצאים חד משמעיים.

מאמר אשר פורסם בעיתון TUFTS של בית הספר למחקר בתזונה ע"ש ג'רלד ג. וביה"ס למחקר הזקנה ה- HNRCA, קובע שישנה קורלציה חיובית בין צריכת יוגורט ויתרונות בריאותיים רבים, דרך שיפור בלחץ הדם ורמות הטריגליצרידים ועד לניהול משקל תקין.

הסוד נמצא בחומציות

פרופ' פאול ז'ק מביה"ס מחזק את דברי הביולוג בנג'מין וולף ומבהיר כי יוגורט הינו מקור לרכיבים תזונתיים חיוניים וזמינים, כולל חלבון בעל ערך ביולוגי גבוה, סידן, מגנזיום אבץ וויטמיניB2    ו 12B.

לדבריו, היוגורט עשיר בכ-20%- 100% יותר, באבות מזון חיוניים וזמינים מאשר בחלב ניגר. חומציות היוגורט משפרת את ספיגת הסידן, האבץ והמגנזיום ע"י שינוי מידת היינון שלהם והחיידקים שבו (הלקטובצילוס בולגריקוס וסטרפטוקוקוס תרמופילוס), משפרים את ספיגת הלקטוז, ולכן אף במקרים של אי סבילות ללקטוז, אנשים רבים יכולים ליהנות ממנו ללא חשש.

"

יוגורט עשיר בשפע רכיבים תזונתיים כמו חלבון, ויטמינים ומינרלים במעט קלוריות ושומן

"

פרופ' סימין מיידני ,יו"ר HNCRA  ב- TUFTS, מסכם ואומר כי  אם יותר אמריקאים יאכלו יוגורט, קרוב לוודאי שיותר ויותר אנשים יעמדו בהנחיות התזונתיות העדכניות לפי משרד הבריאות האמריקאי.

לדבריו, המחקר מוכיח שאנשים שאכלו יוגורט עלו באופן מובהק פחות במשקל, מאשר אלו שנמנעו מאכילתו  – הקביעה הזו אינה נכונה בהכרח לגבינה וחלב לעומת זאת.

ההשפעה של יוגורט והחיידקים שלהם על פלורת המעי (המיקרוביום), הייתה עד היום נושא למחקרים רבים, וכמו שמסביר הפרופ' מיידני, התוצאות מראות שההשפעה של החיידקים, הם הרבה מעבר לשיפור פעילות המעי אלא כוללות את מערכת החיסון המקומית במעי, בין יתר התחומים הבריאותיים.

 

עפ"י הנחיות התזונה ה- USDA (2005) מומלץ לצרוך מזונות בעלי צפיפות תזונתית גבוהה בכל קבוצות המזון. במדדים המבטאים ערך תזונתי כדוגמת ה- NRF  (Nutrient rich food), היוגורט זכה לציון גבוה (אף יותר מגבינה) והוגדר כמזון בריא התורם לאספקת רכיבי תזונה חיוניים רבים לגוף.

המשמעות לכך היא  כי יוגורט עשיר בשפע רכיבים תזונתיים כמו חלבון, ויטמינים ומינרלים במעט קלוריות ושומן. בנוסף, הרכיבים המצויים ביוגורט והחיידקים הפרוביוטיים פועלים יחדיו ויוצרים אפקט המוביל לתוצר מצרפי בעל ערך הגבוה מסך רכיביו גם באספקט התזונתי אך גם באספקט הבריאותי.

 מקור: ragovin H. Tufts Nutrition, 2015, vol 1; 6:14- 17.