100% חומוס אחלה ללא חומר משמר

100% חומוס אחלה ללא חומר משמר

גם להוציא את החומר המשמר, גם לשמור על הטעם, וגם לעשות זאת בעלות הגיונית? על הטכנולוגיה שמאחורי סדרת 100% אחלה ללא חומר משמר

מאת: פרופ' אייל שמעוני ודגן אשל

חומוס ללא חומר משמר. נשמע פשוט? לא בדיוק.

ה"פשטות" הזו החלה, באופן רשמי, לפני כ-5 שנים, אבל למעשה לפני הרבה יותר מזה. דורות של טכנולוגים באחלה לא הפסיקו לחשוב, לתכנן וגם לנסות לייצר חומוס כזה. אחלה-9-אחוז-שומן לפעמים זה סתם לא הצליח, לפעמים זה היה יקר מדי, ולפעמים אי אפשר היה להשקיע בציוד. מה שהיה ברור לכולם, זה שאין קצה חוט שלא ילכו אחריו ואין אבן שלא יהפכו, אבל בכל פעם זה היה נראה כמו משהו בלתי אפשרי: גם להוציא את החומר המשמר, גם לשמור על הטעם, וגם לעשות זאת בעלות הגיונית?

ואז, לפני 5 שנים, זיהינו באלפא שטראוס טכנולוגיה חדשה לחימום, כזו שמאפשרת חימום  מוצרים בצורה כל כך חכמה ומדויקת, כך שהטעם שלהם לא ייפגע. אספנו טכנולוגים מכל היחידות העסקיות בישראל לסדנא בסטארט-אפ צעיר בכפר סבא כדי לראות, לשחק ולדמיין. קיווינו מאד ש"הפתיון" יתפוס את אנשי הטכנולוגיה ולמען האמת לא היינו מופתעים כשאנשי הסלטים היו הראשונים להציע להשתמש בה לייצור חומוס ללא חומרים משמרים. פנינו ליזמים כדי לבדוק אפשרות לפיתוח ותג המחיר שהוצמד לפיתוח אב טיפוס של מכונה היה למעלה ממיליון דולר… בשלב הזה העלינו הילוך, והתחלנו במסע חיפוש בכל העולם כדי למצוא חברות שמשתמשות באותה טכנולוגיה למטרות אחרות. אחרי מספר חודשים מצאנו כמה ואחת מהן, חברה איטלקית, התאימה לפרופיל. אותה חברה אמנם לא מתמחה במזון אבל היא בהחלט מתמחה בטכנולוגיה, ובניגוד לחברות אחרות היה לעובדיה את הניצוץ בעיניים ששואף לעשות דברים חדשים. הרומן החל כששלחנו לאיטליה את גיא צור, טכנולוג בכיר ממטה ההנדסה של ישראל עם נסיון רב בסלטים בישראל ובסברה. אחרי שתי נסיעות כאלה וביקור איטלקי בארץ היה לנו ברור שיש על מה לדבר.


"

עם סיום הנסיונות היה לנו בידיים חומוס ללא חומר משמר, עם חיי מדף ארוכים וטעם לא רע. אבל "לא רע" לא היה מספיק טוב בשבילנו

"

כעת נשאלה שאלת ה"איך"? איך יחידה עסקית לא גדולה מנהלת ומממנת תהליך פיתוח ארוך, יקר, עם פרופיל סיכון גבוה?

הפעם, בהובלה משותפת של הסלטים, מטה ההנדסה ואלפא, בנינו תכנית פיתוח יחד עם החברה האיטלקית ופנינו לבקש מימון משלים מתכנית המו"פ של רשות החדשנות במשרד הכלכלה (לשעבר המדען הראשי). עם אישור התכנית ציפה לנו תהליך פיתוח ארוך ומתמשך של כשנה וחצי, כשהצוות מבצע נסיונות ייצור באיטליה, בוחן את התוצאות בישראל וחוזר חלילה.

עם סיום הנסיונות היה לנו בידיים חומוס ללא חומר משמר, עם חיי מדף ארוכים וטעם לא רע. אבל "לא רע" לא היה מספיק טוב בשבילנו וצריך היה לקחת סיכון נוסף: כדי להיות בטוחים שנוכל לייצר מוצר מושלם, לא היה מנוס מלבנות קו ייצור חדש בכרמיאל. ההשקעה אושרה על ידי הנהלת היחידה והנהלת שטראוס ישראל, והצוותים יצאו לדרך. תכנון קו חדש לגמרי של ייצור חומוס על בסיס הפיתוח עם החברה האיטלקית. כל התכנון והביצוע נוהלו על ידי צוותי ההנדסה והטכנולוגיה של שטראוס ישראל והסלטים!

 

עוד חצי שנה של רכש והקמה ועוד חצי שנה של פיתוחים, נסיונות קו ואישורי רגולציה שונים וניסיונות רבים להגיע לטעם המושלם, כשכולם נחושים להביא לשוק מוצר פשוט, שהסתבר כלא פשוט כלל, אבל – עם הרבה מאמץ וסבלנות - בהחלט אפשרי.

כך נולדה סדרת 100% אחלה ללא חומר משמר.

בתאבון.