אי אפשר לעבור את פורים בלעדיהם: אזני המן במילוי שוקולד נוגט

אי אפשר לעבור את פורים בלעדיהם: אזני המן במילוי שוקולד נוגט

הקונדיטורית, אביטל הראל, משתפת במתכון קלאסי של אזני המן עם מילוי קצת אחר. אם תעקבו אחרי ההוראות, תוכלו ליהנות מאזני המן פריכים במיוחד. תודה לתמר גוז'נסקי על התמונות הנפלאות.

חג שמח ובתיאבון!

בצק לכ – 40 אוזני המן 

  • 225  גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 60  גרם אבקת סוכר
  • 320  גרם קמח
  • 105  גרם שקדים טחונים
  • חלמון מביצה גודל L
  • גרידת לימון מלימון קטן
  • תוכן מקל וניל
  • 2 כפות מי קרח (הכוונה למים קרים מאוד)

למלית שוקולד נוגט:

  • 180 גרם שוקולד מריר עלית
  • 3  כפות מחית פרלינה (מחית אגוזי לוז)
  • 50 גרם פאייטה (להשיג בחנויות מתמחות בחומרי קונדיטוריה. במידה ואין, ניתן להמיר הכמות בביסקוויט שוקולד)
  • כ – 50 גרם ביסקוויט שוקולד/פירורי עוגה
  • 4  כפות חלב מועשר 3% של יטבתה

לרכישת המוצרים

 

הכנה:

לחמם תנור ל 170 מעלות.

במעבד מזון, לערבב כל החומרים מלבד המים, בפולסים קצרים, עד קבלת פירורים.

להוסיף המים ולעבד מעט ככל האפשר עד היווצרות גוש בצק.

לעטוף בניילון ולהניח במקרר למשך לילה. חשוב לעבד את הבצק מעט ככל האפשר על מנת שיישאר פריך ונימוח בזמן האפייה.

 

לערבב כל מרכיבי המלית. לרדד הבצק על משטח מקומח. לקרוץ עיגולים בקוטר כ 7 מ"מ. למלא כל עיגול בצק במלית, לקפל ליצירת משולש.

להניח על נייר אפייה ולאפות ב 170 מעלות עד להזהבה (כ 20 דקות). מומלץ לסובב את התבנית פעם אחת במהלך האפייה למטרת אפייה אחידה.