קפד ראשו: מנה לא שגרתית של קציצות אורז ובשר

קפד ראשו: מנה לא שגרתית של קציצות אורז ובשר

לרגל פתיחת שנת הלימודים האקדמאית הכינה הבלוגרית והשפית רותם ליברזון מנה עם טאץ' פרסי, בהשראת האוכל של סבתהּ, שכמותו הייתה מבשלת כסטודנטית, הרחק בניו יורק. התוצאה: קציצות קיפוד יפהפיות ומזינות עם אורז, בשר ותפוחי אדמה עם טעם של בית – ושמכינים בקלי קלות

עם פתיחת שנת הלימודים האקדמאית במכללות והאוניברסיטאות, עוקרים סטודנטים רבים מביתם ומוצאים את עצמם במקום חדש ולא מוכר. כשזה מגיע לאוכל – הם גם מוצאים את עצמם ללא המנות האהובות של הבית, איתם גדלו.

זה הזמן שבו נמלא אצל רבים הלב בגעגוע לאוכל של אמא ואבא, סבא וסבתא, שכולו חום ואהבה. חלקם מצטיידים בקופסאות מהבית שישמשו אותם לאורך כל השבוע. רבים אחרים יחפשו בחודש זה – במנועי החיפוש השונים וגם אצל ספרי הבישול של המשפחה – מתכונים שאיתם ילמדו לראשונה את האוכל שהכירו בביתם, בטעמים שעוברים מדור לדור.

"כשעזבתי את הארץ ללמוד כלכלה בניו יורק, לא היה גוגל וגם לצלצל לא היה כל כך זול ופשוט כמו היום. וככה, אחרי כמה שבועות במנהטן, בדירה קטנטנה, מצאתי את עצמי מנסה לשחזר לבד מתכונים של האוכל של סבתא שלי מתל אביב, אליו כל כך הגעגעתי", מספר הבלוגרית והשפית רותם ליברזון (בלוג "טיפול בבישול" ומחברת ספרי הבישול רבי המכר "מטבח פרסי" ו-"רותם ליברזון").

שפית רותם ליברזון
שפית רותם ליברזון

 

"אחד המתכונים שהכי אהבתי אצלה היה קפטה ברנג'י – קציצות בשר טחון ואורז ברוטב צהבהב יפהפה. כמו בבית, גם במנהטן הוא צבר הצלחה בקרב הסטודנטים והחברים שלי ללימודים שקראו להם, על שם האורז המבצבץ מהקציצות קיפודים. האמת שזה באמת גם מזכיר!", מוסיפה ליברזון וצוחקת. במרוצת השנים הפכו קיפודי הבשר של ליברזון למנת דגל שהיא מכינה תכופות.

בגרסה שלפניכם מחליף את הרוטב הצהבהב רוטב עגבניות ביתי וסמיך עם פרוסות תפוחי אדמה ונגיעה מתקתקה של שזיפים מתוקים. כך הופכת הכנת המתכון - ואל תתנו לתמונות המרשימות לבלבל אתכם! – לקלה במיוחד, מהירה וגם זולה, כשעלות הכנת הסיר שכולל ארוחה שלמה ל-4 אנשים רעבים (אם לא יותר!) עומד על פחות מ-50 שקלים. "ארוחה שלמה בסיר - עם אורז, בשר ותפוחי אדמה – שמכינים ברבע שעה. מינימום עבודה - ובמקסימום סטייל", פוסקת ליברזון בחיוך.

האמת – צודקת.

הכנת קיפודי בשר

קיפודי בשר ואורז ברוטב עגבניות משודרג

מתכון של רותם ליברזון, שפית ומחברת ספרי הבישול "רותם ליברזון" ו-"מטבח פרסי".

מרכיבים ל-4-6 מנות:

300 גרם בשר טחון (60 שקלים לק"ג – 18 שקלים בסך הכל)

1 כוס אורז בסמטי (12 שקלים לחבילה של 1 ק"ג, 200 גרם – 2.4 שקלים)

1 כפית אבקת כורכום (כ-1 שקל)

2 בצלים, קצוצים דק (5 שקלים לק"ג, 200 גרם – 1 שקל בסך הכל)

1 כוס עלי פטרוזיליה, קצוצים דק-דק (3 שקלים לחבילה)

1/4 כוס שמן זית יד מרדכי (50 מ"ל מבקבוק 750 בעלות של 35 שקלים – 2.5 שקלים)

2 שיני שום קצוצות (כ-2 שקלים)

1 כף רסק עגבניות  (2 שקלים לחבילה קטנה)

1 פחית עגבניות מרוסקות (5 שקלים)

6 שזיפים מיובשים (לחים) (3 שקלים)

3 תפוחי אדמה מיני "טעם הטבע", חצויים לקוביות קטנות  (150 גרם מתוך חבילה של 500 גרם בעלות 12 שקלים – 3.6 שקלים)

מלח ופלפל – לפי הטעם

סך הכל עלות: כ-47.5 שקלים

 

מנת קיפודי בשר

הכנה:

מעבירים חצי מכמות הבצל הקצוץ לקערה גדולה ומוסיפים בשר טחון, אורז בסמטי, כפית אבקת כורכום, פטרוזיליה, מלח ופלפל - ולשים היטב הכל ובידיים במשך 2-3 דקות. יוצרים מתערובת הבשר והאורז כדורים גדולים. שומרים בצד בזמן שמכינים את הרוטב.
לרוטב: יוצקים שמן זית למחבת סוטאז' רחבה ועמוקה ומחממים כדקה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ שנותר ו-2 שיני שום קצוצות ומטגנים עד להזהבה קלה.

מוסיפים כף רסק ופחית עגבניות מרוסקות, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה עדינה. מוסיפים את כדורי הבשר לרוטב ומשבצים בין הכדורים ובתוך הרוטב 6 שזיפים לחים ואת פרוסות תפוחי האדמה. מכסים ומבשלים על אש נמוכה-בינונית 12-15 דקות. מגישים מייד.

קיפודי בשר ואורז - מנה