ריזוטו פתיתים סטודנטיאלי: ארוחה שלמה ומזינה בסיר אחד ובקלות

ריזוטו פתיתים סטודנטיאלי: ארוחה שלמה ומזינה בסיר אחד ובקלות

לרגל פתיחת שנת הלימודים האקדמאית, השף ויקטור גלוגר ("הולה", "קלואליס הכשרה") נזכר בימי הלימודים באוניברסיטה העברית ובאוכל הארגנטינאי שהיה מכין לחבריו הסטודנטים – ויש גם מתכון עשיר ומזין: ריזוטו פתיתים ובשר, על בסיס חומרי גלם נגישים וזולים לסטודנטים

לא משנה אם זה במכללה, באוניברסיטה או בכל מוסד השכלה גבוה אחר: תקופת הלימודים האקדמאית מאתגרת מכל הבחינות.

זה נכון גם מבחינה קולינרית: הזמן שניתן לבשל בו ארוחה מוגבל, המשאבים הכלכליים מצומצמים כמו גם המטבח שבו מכינים את האוכל, במיוחד אם גרים במעונות, שכולל במקרה הטוב כיריים וטוסטר קטן.

אז איך בכל זאת מבשלים בזריזות ובקלות ארוחת ערב שלמה ולא שגרתית ממרכיבים מזינים – ולא פחות חשוב: בפחות מ-50 שקלים?

"לי יש שני טיפים לסטודנטים שרוצים להכין אוכל קל להכנה וזול: ראשית, כדאי להכין מנות שהן ארוחה שלמה בסיר אחד, מה שחוסך הרבה זמן. שנית, לשלב במנה הזו חלבונים ופחמימות ביחד, כדי לקבל מנה משביעה מצד אחד ומזינה מצד שני", מספר השף המוערך ועטור הפרסים ויקטור גלוגר, שמנצח על המטבח במסעדות "הולה" וכן "קלואליס הכשרה" בתל אביב.

שף ויקטור גלוגר

 

לרגל פתיחת שנת הלימודים האקדמאית הכין השף, ועל בסיס צמד העקרונות שנתן, מנה לסטודנטים - ועם טאץ' של שף. גלוגר עלה מארגנטינה, הישר למכינה ללימודי עברית ולתואר ראשון במזרחנות ומדע המדינה (לפני שהפך לשף). המנה שלפניכם לוקחת השראה מהאוכל הארגנטינאי שהכין לחבריו הסטודנטים כשגר במעונות האוניברסיטה העברית בירושלים - ומההיצע המוגבל שעמד לרשותו.

"הריזוטו הזה מתבסס על 2 מרכיבים שמאד פופולריים עד היום במטבח המקומי: פתיתים, המצאה מקומית שמחליפה במתכון הזה את האורז העגול הקלאסי - ובשר טחון".

את שני המרכיבים משלב גלוגר עם סופריטו, רוטב שמשמש כבסיס לתבשילים ופופולרי בארגנטינה ובספרד, שכולל קוביות פלפלים, עגבניות ובצל, שמטוגנים בהדרגה עד לריכוך.

אופן ההכנה עצמו, כמו שמרמז שם המתכון, מתבסס על טכניקת בישול הריזוטו האיטלקית. "אני משלב במתכון את המרכיבים שהיו אצלנו בסופר עם האוכל מהבית בבואנוס איירס ושהתבסס על המטבחים האירופאיים שהשפיעו על הקולינריה הארגנטינאית – האיטלקי והספרדי. להם אני משדך כאן הרבה עשבי תיבול, בהשראת הצ'ימצ'ורי ומנות כפריות מארגנטינה".

"הטוויסט העדכני שנתתי לה כולל שימוש מוגבל בשמן בהתאם לצו השעה הבריאותי - וגם טאץ' חריף של רוטב סריראצ'ה הפופולרי והפיקנטי, שבכלל מגיע מהמטבח האסיאתי".

"התוצאה ססגונית, קלה ומרשימה - משהו שכיף לאכול בערב כשחוזרים מהלימודים, לבד או עם חברים - וגם לקחת בקופסת פלסטיק ביום למחרת ולנשנש בין השיעורים באוניברסיטה".

PIC-RISSOTO

 

ריזוטו פתיתים ובקר
מתכון של ויקטור גלוגר, שף מסעדת הולה ו"קלואליס הכשרה"

מרכיבים ל-4 מנות:
1 בצל קלוף, קצוץ דק (5 שקלים לק"ג, 200 גרם – 1 שקל בסך הכל)
2 כפות פלפל קלוי "אחלה" (50 גרם מחבילה 500 גרם בעלות של 10 שקלים – 1 שקל בסך הכל)
1 עגבניה קלופה, קצוצה דק (7 שקלים לקילוגרם, 100 גרם – 70 אגורות)
1 חציל, חתוך לקוביות קטנות (לא קלוף) (7 שקלים לקילוגרם, 250 גרם – 2.7 שקלים)
1/4 כוס של נענע או כוסברה קצוצה דק – אפשר גם וגם (3 שקלים לכל חבילה – 6 שקלים בסך הכל)
1/4 כוס שמן זית יד מרדכי (50 מ"ל מבקבוק 750 בעלות של 35 שקלים – 2.5 שקלים)
200 בשר בקר טחון (60 שקלים לק"ג – 12 שקלים בסך הכל)
1 כוס פתיתים (1/3 חבילה בעלות של 7 שקלים – 2.5 שקלים בסך הכל)
קורט פפריקה מתוקה - לא חובה
1 כף רוטב צ'ילי (סריראצ'ה למשל) – לא חובה

סך הכל עלות: כ- 28.5 שקלים

 

הכנה:
יוצקים רבע כוס שמן למחבת סוטז' רחבה ועמוקה. מחממים ומוסיפים את קוביות הבצל והפלפל. מערבבים, מבשלים 2 דקות ומוסיפים את קוביות החציל.

מטגנים עד להזהבה קלה ומוסיפים פנימה גם את קוביות העגבניה ואת הבשר הטחון. מערבבים היטב ומבשלים עד שהבשר משנה את צבעו.

מוסיפים פתיתים וחצי כוס מים פושרים. מערבבים היטב ומבשלים 3-4 דקות תוך ערבוב נמרץ. מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים, קורט פפריקה, כוס נוספת של מים וכף רוטב סריראצ'ה או צ'ילי חריף (לא חובה).

מערבבים שוב ומבשלים על אש בינונית ותוך ערבוב תכוף 8-10 דקות נוספות. במידת הצורך, מוסיפים עוד מים עד שמתקבל ריזוטו פתיתים נגיס ובמרקם קטיפתי. מגישים מייד