ברוסקטות טונה

ברוסקטות טונה

שף תומר טל (מסעדת "יפו תל אביב")

מתכון קליל – ארוחה שלמה על לחם – שמכינים ממרכיבים שיש בכל בית ושחוטפים בסוף יום ארוך בלימודים. הטוויסט הלא שגרתי מגיע מבישול המרכיבים הקלאסיים של סלט טונה – עגבניות, בצל ופלפל אדום – במחבת לפני ההגשה ובמריחת פני הברוסקטות, כמו בספרד, בעסיס עגבניה.

 

מרכיבים:
2 בצלים קטנים 2 בצלים, קצוצים דק (5 שקלים לק"ג, 200 גרם – 1 שקל בסך הכל)
2 עגבניות, קצוי קלופות (7 שקלים לקילוגרם, 200 גרם – 1.4 שקלים)
1 פלפל אדום (גמבה) (10 שקלים לקילוגרם, 200 גרם – 2 שקלים)
1/2 פלפל חריף, בלי הגרעינים – לא חובה (10 שקלים לקילוגרם, 100 גרם – 1 שקל)

1/3 כוס שמן זית יד מרדכי (75 מ"ל מבקבוק 750 במחיר 35 שקלים – 3.7 שקלים)
2 קופסאות טונה בשמן, מסוננות מהשמן (4 שקלים ליחידה, 8 שקלים בסך הכל)
1 לימון (1.5 שקלים ליחידה)

להגשה:
לחמניה קלויה או באגט פרוס אלכסונית לרוחב – קלויה קלות (לא חובה לקלות) (6 שקלים)
1 עגבניה חצויה או 2 כפות טחינה אחלה (בין 2-3 שקלים)

סך הכל עלות: כ-27 שקלים

טונה

 

הכנה:

קוצצים דק ולקוביות קטנות בצל, עגבניות, גמבה ופלפל חריף.
יוצקים למחבת שמן זית ומטגנים חצי מכמות הבצל עד להזהבה קלה. מוסיפים למחבת את קוביות הגמבה, מערבבים ומטגנים כדקה. לבסוף מוסיפים את קוביות העגבניות והפלפל החריף. מבשלים יחד עד שמתקבלת תערובת סמיכה ורכה (במשך 15 דקות בערך, אפשר גם פחות). מעבירים לקערת ערבוב גדולה.
מסננים 2 קופסאות טונה בשמן מהנוזלים. מוסיפים לקערה יחד עם קוביות הפלפל החריף והבצל הקצוצים והלא-מבושלים. מערבבים היטב ומוסיפים מיץ מלימון אחד, מלח ופלפל.
הגשה: פורסים לחמניה או באגט לפרוסות ארוכות. מורחים את חלקה העליון של כל פרוסה בעסיס שסוחטים מחצי עגבניה ומסדרים מעל כף גדושה מאד של סלט הטונה.

ברוסקטות טונה - מנה