מנגבים את המיתוסים

מנגבים את המיתוסים

תעשיית המזון נועדה לגשר על פערים. פער בין הצורך והרצון לאכול לבין מגבלות הזמן שהן חלק מאורח החיים המודרני. בשנה האחרונה מצאתי עצמי, כמנהלת השיווק של חטיבת מזון טרי, מגשרת גם על פערים תפיסתיים. שוברת מיתוסים

בשנה האחרונה הצרכנים שלנו האמינו פחות במוצרים שאנחנו מייצרים ושוק הסלטים איבד גובה.

למה נוצר הפער הזה? לא רק בגלל רצף הארועים ב- 2016 אלא תפיסה של שנים רבות ש"תעשייה" היא דבר רע ובאופן עקרוני מטרתה לייצר רווח לבעלים, חוסר אמון שהוביל את הצרכנים לסמוך על עצמם ולבשל יותר בבית, שפים ומסעדות שהפכו לחלק בלתי נפרד מחיינו. לכל זה התווסף ב- 2016 משבר הבשר המעובד, עם אזהרת ארגון הבריאות העולמי (נובמבר 2015) לגבי הקשר בין צריכת הבשר המעובד לסרטן. כקטגוריה משלימה לנקניקים, צריכת החומוס החלה לרדת. הכתבות המחברות בין חיידקים לשירותים רק החריפו את הבעיה ובהמשך משבר יוניליוור, משבר הנסיך, שני משברי סלטי שמיר, משבר חיידקים ב"צבר"… נראה היה שזה לא נגמר.

מצד אחד אפשר להבין את התחושות: תעשיית המזון לא תמיד "צדיקה" ולאורך השנים, לפעמים גם היום, נעשו ונעשות פעולות שלא תמיד רואות בבירור את הצרכן במרכז: תהליכי התייעלות על חשבון טעם, בדיקות איכות שלא תמיד היו מוקפדות ולפעמים הכיתוב על האריזה היה מטעה, ללא כל כוונה.

כמו שהעולם השתנה בשנים האחרונות והמודעות לאורח חיים בריא עלתה באופן משמעותי, גם תעשיית המזון חייבת להשתנות. "תעשייה" שלא תעשה הכל בשביל לייצר אוכל טוב -לא תשרוד. וזה לא קל. שנה זו הוכיחה לנו ב"אחלה" שהצרכנים יודעים ברגע האמת להבחין בין היצרנים, ולא בכדי שיפרנו ב"אחלה" את מעמדנו התחרותי בצורה משמעותית בתוך שוק בכאוס.

 

אז החלטנו להמשיך להעביר את "האמת" שלנו הלאה: אנחנו באחלה מתעוררים כל יום בתחושת שליחות אמיתית; "להאכיל" כ-2 מיליון אנשים ביום זו אחריות. אחריות אמיתית. אנחנו מתייחסים אל המפעל שלנו בכרמיאל כאל מטבח גדול, שדומה מאוד למטבח ביתי עם סירים גדולים ומייצר בכמויות גדולות.

אנחנו לא משתמשים באבקת חציל - אנחנו קונים ירקות הישר מהחקלאים. מדי בוקר מגיעים למפעל שלנו חצילים טריים, פלפלים אדומים מבריקים וכרוב פריך ומתוק ממש כמו בשוק. בניגוד לתפיסות, אפשר למצוא אצלנו ירקות יותר יפים מאלה הנמצאים בסופרים. יש לנו מערך של אגרונומים שנמצא בקשר ומלווה את החקלאים שלנו משלב השתילה ועד הגעת חומרי הגלם. החקלאים שלנו אוהבים לעבוד איתנו. 97% מכלל חומרי הגלם של אחלה הם כחול לבן ואנחנו גאים בכך.

לא הכל מכונות. החל מ- 2012 הכנסנו שף למפעל - לא פרזנטור, שף אמיתי לצד מומחי פיתוח קולינריים נוספים. אנחנו עובדים על מתכונים אמיתיים, שיפרנו 46 מתכונים בשנים האחרונות, השקנו מוצרים שפעם לא חלמו עליהם כמו פלפלים קלויים, סלט מנגולד או סלט סלק אמיתי.

המוצרים שלנו הם מוצרים בריאים. בחומוס יש כמות חלבון גבוהה, קטניות, טחינה גולמית והסלטים מתבססים על ירקות. בשנים האחרונות הפחתנו את כמות השומן - היינו "החלוצים" בקטגוריה להפחית בצורה דרמטית את אחוזי השומן בחומוס אחלה מ- 30% ל- 15.6% על ידי הפחתת השומן המוסף וכיום בכל מתכוני החומוס שלנו מרבית השומן מגיע מהשומן של הטחינה הגולמית. ישנם מתכוני חומוס ללא שומן מוסף בכלל: "חומוס אחלה 9% שומן", "החומוסיה של אבי יפו".

"

בשנים האחרונות אנחנו מבינים שיש צורך להפחית במלח כחלק מהמעבר לאורח חיים בריא ומאוזן. הפחתנו ב- 3 השנים האחרונות מעל 17 טון מלח = 3.5 מיליון כפיות מלח!

"

אנחנו לא מתפשרים על בקרת האיכות של הסלטים; בשביל להבטיח מוצרים איכותיים אנחנו באחלה עובדים לפי בקרת איכות משולשת - שלושה שלבים של בקרת איכות קפדנית, העומדת בתקנים מחמירים ומבטיחה לצרכן מזון טעים ובטוח למאכל: בקרה של רכיבי המוצר, בקרה בזמן ההכנה ובקרה לפני ההפצה לחנויות. נהוג לחשוב ש"תעשייה" היא הכי מזוהמת - לצערי אני חייבת לשבור כאן פרדיגמה: לעיתים מסעדה או אפילו בית (כן, גם שלנו) יכול להיות מזוהם יותר.

במוצרים שלנו יש רק 0.15% חומר משמר; לדוגמא, בגביע של חצי ק"ג חומוס יש רק רבע כפית חומר משמר ואנחנו עדיין עושים הכל כדי להוציא אותו מהמוצרים. השנה השקנו את סדרת "100% אחלה" ללא חומרים משמרים, המיוצרת בתהליך ייחודי פורץ דרך. צוותי הטכנולוגיה שלנו עמלו ופיתחו תהליך המאפשר ייצור ללא חומר משמר שבו הטעם הייחודי וכל הערכים התזונתיים של החומוס נשמרים, בדומה למקובל בתעשיית החלב.
ולשואלים
: לא הכנסנו חומר אחר כדי לפצות על החומרים המשמרים.  את המוצרים בסדרת 100% אחלה ללא חומר משמר פותחים ומסיימים תוך 5 ימים.

כבר 3 שנים כל הסלטים שלנו הם ללא גלוטן.

ב- 3 השנים האחרונות הפחתנו מלח במגוון רחב של מוצרים: כולנו אוהבים אוכל מתובל ורובנו מוסיפים מלח לאוכל שאנחנו אוכלים. בשנים האחרונות אנחנו מבינים שיש צורך להפחית במלח כחלק מהמעבר לאורח חיים בריא ומאוזן. הפחתנו ב- 3 השנים האחרונות מעל 17 טון מלח = 3.5 מיליון כפיות מלח! בלי לפגוע בטעם האהוב של המוצרים.

 

אז העולם משתנה וגם אנחנו באחלה משתנים. אנחנו מבטיחים שנמשיך להשתנות ולעשות הכל בשביל אוכל טוב.