כמו פעם: ממתקים טבעיים לט"ו בשבט

כמו פעם: ממתקים טבעיים לט"ו בשבט

אומרים שהיה פה אחרת לפני שנולדנו. הפירות היבשים לא היו זמינים בשפע, וט"ו בשבט היה נחגג על טהרת הפירות ואגוזי הארץ. ברוח חג האילנות הקרב ובא, הנה 4 מתכונים לממתקים נוסטלגיים בדיוק כמו של פעם

ברבות השנים, החגים שלנו נעשו יותר ויותר מתוקים. הסופגניות הפשוטות עם הריבה עברו שדרוג של ציפויים ותוספות, אוזני ההמן כבר מזמן לא מגיעות רק במילוי פרג ועכשיו, כשט"ו בשבט בפתח, נחגוג כולנו עם פירות יבשים שכחלק מתהליך העיבוד שלהם קיבלו תוספת של סוכר ועוד הפתעות לא צפויות.

אבל אומרים שהיה פה אחרת לפני שנולדנו. כשאמי מספרת על ימי ילדותה בישראל של שנות ה-30, מתברר שימי חג ומועד נחגגו עם דברי מתיקה אופייניים אבל ללא תוספת סוכר לבן, מכיוון שלא היה כזה בהישג יד. כשהיתה בבית הספר היסודי, החלו לגדל קנה סוכר בשדות המושבה מלאבס (היום פתח-תקוה), בתום הלימודים היא וחבריה היו רצים לאזור תחנת הרכבת, שם היה ממוקם גם בית אריזה והם היו מלקטים את קני הסוכר שנפלו בסמוך לפסים כשהועמסו לרכבת המשא. קני הסוכר היו עטופים בקונוסים סגולים שנקלעו בעבודת יד. לקלוף אותם ולהגיע לחלק הפנימי המתוק, היתה משימה לא פשוטה אבל בהחלט משתלמת.

בט"ו בשבט לא היה שפע של פירות יבשים כפי שאנחנו מכירים היום והחג נחגג על טהרת הפירות ואגוזי הארץ: תאנים, תמרים, חרובים אגוזים, שקדים וגם פירות המכונים "קדאמס" שהיום נמכרים תחת השם "אגוז סיני". בחג היו מוגשים מאכלים המבוססים על אלה בלבד, ללא תוספת סוכר לבן.

את קליפות ההדרים, לדוגמא, היו קולפים לסליל גס עם סכין (לא היה אז קולפן), מייבשים על מגש בשמש כשבועיים-שלושה לפני החג. את הקליפות היו מבשלים במים בתוספת מיץ תפוזים ומיץ לימון, מגרדים גם קליפת לימון ומתבלים בציפורן. אם היו משיגים "תפוזי דם" – תפוזים אדומים מבפנים, החגיגה היתה גדולה עוד יותר כי המיץ האדום הקנה לקליפות הצלולות מראה מיוחד מאוד.

אז ברוח חג האילנות הקרב ובא, הנה 4 מתכונים לממתקים בדיוק כמו של פעם:

 מתכון ללדר

לדר הוא בעצם "בצק" של פירות שמשטיחים על תבנית ומייבשים. כדי להכינו היו טוחנים במטחנת בשר תמרים, שזיפים או משמשים, מוסיפים תבלינים, משטיחים עם מערוך למשטח דק דק ונותנים לו להתייבש בשמש.

  • טוחנים גס כוס וחצי משמשים מיובשים
  • מוסיפים שתי כפות תה פירות 
  • מניחים את המשמשים הטחונים על נייר פרגמנט
  • מקפלים את נייר הפרגמנט ומשטחים עם מערוך למשטח דק 

 

 

מתכון לרחאת לאקום

כדי ליצור "סוכריות גומי" או ממתקי רחאת לאקום היו סוחטים פירות או מכינים תה מרוכז ממרווה וצמחי תה אחרים שגדלים בארץ, וכתחליף לקורנפלור או ג'לטין השתמשו בשרף של עץ האורן. את השרף הניגר מהעץ היו אוספים, מאחסנים בבקבוק זכוכית ומוסיפים למיץ שבושל בדרך כלל בפינג'אן.

  • משרים שקית ג'לטין במים פושרים למשך 20 דקות.
  • מערבבים עם כוס מיץ תפוזים / מיץ קלמנטינות / מיץ תפוזי דם / תה בטעמי פירות
  • מבשלים כחמש דקות בסיר קטן, להקפיד שלא יגיע לכדי הרתחה
  • מוזגים לתבניות בצורות ומקררים

* אפשר לפזר על התבניות אגוזים או צימוקים


ואפרופו תבניות בצורות, גם הן היו בנמצא אבל לא מסיליקון. במרכז היישוב היתה ממוקמת חנותו של המפרזל אליו היו מגיעים להכנת תבניות לעוגות בצורות וגם תבניות ל"רחאת לוקום".

מתכון לעוגיות קוואקר

  • שופכים 3 כוסות קוואקר לקערה
  • מערבבים חצי כוס מים רותחים עם כף דבש
  • מערבבים חצי כוס מיץ תפוזים עם חצי הכוס של המים הרותחים
  • משטחים על נייר פרגמנט אופים כרבע שעה בתנור ב-180 מעלות

* אפשר להוסיף לתערובת צימוקים / אגוזים קצוצים

מתכון לקליפות תפוזים 

  • מקלפים תפוזים לכדי סליל אחד ארוך
  • מבשלים את הקליפה הארוכה במיץ תפוזים / תה פירות בטעמים  (היחס הוא סליל מקליפה אחת על חצי כוס מיץ או תה)

*אפשר להוסיף קצת דבש או סילאן

 

חג שמח, בתיאבון ובנוסטלגיה.

צילומים: איתן וכסמן